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后厨

来源:广东训练网 作者:教练 时间:2024-02-13 09:29:00
后厨卫生标准与规范要求
提示:

后厨卫生标准与规范要求

法律分析:1、个人的卫生要求:厨房部员工进入厨房必须做到工装整齐整洁;不准用勺子直接用口尝味,不抽烟;不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等;在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。 2、环境的卫生要求:保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物;保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗;工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净;垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。 3、冰箱的卫生要求:冰箱有专人管理,定期化霜;保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次;每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。 4、食品的卫生要求:认真做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮;凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内;食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面;按政府有关规定,禁用不得销售的食品;蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。 5、餐具的卫生要求:切配器具要生熟分开,加工机械、餐盘餐具必须保持清洁。 法律依据:《中华人民共和国食品安全法》 第三十六条 食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动,应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求,保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害,食品安全监督管理部门应当对其加强监督管理。 县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理,加强服务和统一规划,改善其生产经营环境,鼓励和支持其改进生产经营条件,进入集中交易市场、店铺等固定场所经营,或者在指定的临时经营区域、时段经营。 食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。

厨房卫生的标准是什么?
提示:

厨房卫生的标准是什么?

一.厨房工作人员的卫生管理标准:
1.厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。
2.平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯,工作时要穿戴洁净的工作衣帽。
二.厨房环境的卫生管理标准:
1.厨房在选址时,要考虑下述两个因素:一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染,尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。二是厨房最好不要设在地下室,因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮,食品也极易霉烂变质。
2.厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。
3.每一个厨房对和废物的处理,必须符合卫生的规程。室外的箱要易于清理,要防止虫、鼠的进入,防止污水的渗漏,并按时处理,以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的桶(箱)必须加盖,并要有足够的容量来盛装,必须按照卫生要求进行袋装化管理,并及时清理和清洗,桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。
4. 生熟食品分离摆放,防止交叉污染;厨具摆放整齐,干净,表面光亮无污渍;厨房各种用具内外表光洁,无污渍杂物;不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁;地面、墙壁无污渍、无积水、无泥;沟渠无污渍、无、无异味、渠盖干净;天花板无蜘蛛网、无吊灰。
5.餐具
(1).餐具前洗净,消毒,符合卫生标准。不准使用未经消毒的餐具。
(2).洗刷餐具必须使用专用的水池,符合食品卫生标准。
(3).消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。

后厨是什么意思?我想去饭店工作,之前没有经验,第一步我该干哪方面的活,请帮帮我
提示:

后厨是什么意思?我想去饭店工作,之前没有经验,第一步我该干哪方面的活,请帮帮我

后厨是指为来酒店就餐的客人提供菜肴的地方,也是厨师的工作间,你是想从事厨师的工作吗?如果没有经验那一定先从学徒做起,干些灵活,比如打土豆皮,为其他厨师准备一些简单的材料,打扫厨房的卫生等等一些简单的工作,经过了一段时间后有了一定经验才可以上墩切配原料或是专门宰杀一些新鲜的原料,我也是一名厨师,厨师的工作要比想象的辛苦的多,做之前要考虑清楚,要有心理准备

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更新时间 2024-02-13 09:29:00