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腊鱼的腌制方法 腊鱼,制作,方法,配料@网站小助手

来源:广东训练网 作者:教练 时间:2024-02-12 18:35:00
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提示:

怎么腌制腊鱼的做法

正宗腊鱼的腌制方法如下:1.鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制3.鱼腌制5-7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制4.铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等5.把铁架放在熏制的材料上6.将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分7.打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

如何腌制腊鱼的方法
提示:

如何腌制腊鱼的方法

正宗腊鱼的腌制方法如下:1.鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制3.鱼腌制5-7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制4.铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等5.把铁架放在熏制的材料上6.将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分7.打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

腌腊鱼的腌制方法
提示:

腌腊鱼的腌制方法

正宗腊鱼的腌制方法如下:1.鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制3.鱼腌制5-7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制4.铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等5.把铁架放在熏制的材料上6.将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分7.打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

怎么腌腊鱼的制作方法
提示:

怎么腌腊鱼的制作方法

正宗腊鱼的腌制方法如下:1.鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制3.鱼腌制5-7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制4.铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等5.把铁架放在熏制的材料上6.将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分7.打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

腌腊鱼的制作方法及配料
提示:

腌腊鱼的制作方法及配料

1.原料验收:将同一批鱼中较大的及其它种类的鱼剔出另行处理。选择鲜度良好的黄鱼为原料,对鲜度差的原料,要采用两次加工方法处理。 2.加盐:加盐是指鱼在下池腌前,预先用部分盐拌或塞在鱼的体表、鳃部和腹腔。根据情况不同可选用抄盐法、拌盐法和撞盐法等方法。 (1)抄盐法:是将鲜鱼倒在抄鱼板或船甲板上,撒上盐,用竹制鱼耙抄拌,使食盐均匀地附着在鱼体上。该法省时省力,但制品质量差,不易保藏。 (2)拌盐法:将鱼倒在拌盐板上。逐条揭开两鳃盖,腹部朝上,加8%鱼重的食盐在鳃内,再压闭鳃盖,即将鱼往盐堆里拌匀,使鱼体粘附盐粒,待腌。 (3)撞盐法:将鱼、盐倒入操作台上,鱼背部朝左手内侧,随手将鱼鳃盖揭开,右手持一小木棒穿插鳃膜,往腹腔伸进直达肛门抽出,用木棒末端将盐塞进腹腔数次,鳃盖附近肉厚处要多塞盐。同时往两边鳃内塞盐,盐量为鱼重的10%左右,合闭鳃盖,再放入盐堆里粘拌,使鱼体附着盐粒。由于盐进入鱼的腹腔,加速了渗透、抑制内脏中酶的作用,达到防止制品腐败变质的目的。 3.腌渍先将池或船舱洗净,在底部撒一层1厘米左右的盐后,加上待腌之鱼。最好将鱼排列整齐,头背靠池壁,腹部向上,略平斜。第二排鱼头紧压第一排鱼尾,层鱼层盐,至九成满,加封盐。总用盐量:冬季为鱼重的32%左右,春、夏季35%左右。 4.压石:腌的鱼经1~2天后铺上一层硬竹片,上压石块,石块重量为鱼重的10~20%。至卤水淹没鱼体5~10厘米为宜,使上层鱼体不露出卤水面,以加速水分的析出和食盐的渗透。

更新时间 2024-02-12 18:35:00